Guide des variétés d'olives : manzanilla, Reine, Kalamata et mûres
Un guide éclair des variétés d'olives les plus courantes — manzanilla, Reine, Kalamata et olives noires mûres — et comment utiliser chacune.
Un guide de terrain pour le pot
Au-delà du vert et du noir, les olives se vendent par variété — chacune avec sa taille, sa texture et sa saveur. Connaître quelques noms permet de choisir facilement la bonne pour grignoter, pour une salade ou pour une sauce.
Les variétés que vous croiserez le plus
- Manzanilla : olive verte espagnole de taille petite à moyenne; croquante et au goût de noisette — la classique pour farcir et les martinis
- Reine (Gordal) : grosse olive verte; charnue et douce — une vedette sur un plateau d'antipasto
- Kalamata : olive grecque violet foncé; riche, fruitée et acidulée — la préférée des salades et tapenades
- Olives mûres (noires) : douces et tendres à la saveur uniforme — l'olive de la pizza et du quotidien
- Géantes et colossales : d'énormes olives mûres pour grignoter et garnir les plateaux
Marier l'olive au plat
Utilisez les olives manzanilla et Reine quand vous voulez une bouchée verte, ferme et saline — antipasti, relishes, hors-d'œuvre farcis. Utilisez la Kalamata quand vous voulez de la profondeur et du fruité — salade grecque, pâtes puttanesca, tapenade. Utilisez les olives noires mûres quand l'olive doit se fondre — pizza, pâtes au four, trempettes.
Entières, dénoyautées, tranchées ou farcies
- Entières : meilleure texture, mais vous devrez gérer les noyaux
- Dénoyautées : prêtes à manger ou à hacher; la polyvalente la plus facile
- Tranchées : instantanées pour la pizza, les salades et la garniture
- Farcies : au piment doux, au jalapeño ou à l'ail, pour une saveur prête à grignoter
Astuces
- Ramenez les olives à température ambiante pour goûter toute leur richesse
- Conservez la saumure pour ranger les olives qui restent
- Réchauffez des olives avec du zeste d'agrume, de l'ail et des herbes pour un hors-d'œuvre facile
- Hachez un mélange en salade d'olives pour des sandwichs de style muffuletta
Les variétés d'olives, tout simplement
Pas besoin de toutes les olives — une verte pour le salin, la Kalamata pour la profondeur et des olives mûres pour tous les jours couvriront la plupart des recettes. La gamme Unico les propose toutes, entières, dénoyautées, tranchées et farcies.