Linguine al Pesto
Linguine al Pesto
À la génoise : un pesto de basilic frais mélangé à des linguine, à de tendres pommes de terre et à des haricots verts pour un repas ligure complet servi dans un seul bol.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 15 minutes
Qu'est-ce que les Linguine al Pesto?
La façon ligure classique de servir le pesto : des linguine mélangées à un pesto de basilic frais, de pignons et de fromage, accompagnées de tendres pommes de terre et de haricots verts, le tout cuit ensemble pour un repas satisfaisant dans un seul bol.
Pourquoi préparer les Linguine al Pesto?
- Un plat traditionnel et authentique de style génois
- Frais, herbacé et satisfaisant
- Les pommes de terre et les haricots en font un repas complet
- Naturellement végétarien
- Le pesto se prépare en quelques minutes
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 tasse feuilles de basilic frais (bien tassées)
- 2 c. à soupe pignons
- 3 gousses ail (pelé)
- sel (au goût)
- 3 c. à soupe pecorino (râpé)
- 3 c. à soupe parmesan (râpé)
- 1/2 tasse huile d'olive extra vierge
- 2 pommes de terre à bouillir (moyennes, pelées et coupées en julienne)
- 1 lb haricots verts (parés)
- 410 g linguine
Instructions
- Laver et bien assécher le basilic.
- Mettre les pignons, l'ail et le basilic au mélangeur; ajouter un peu de sel, les fromages et une petite quantité d'huile et réduire en purée.
- Verser le reste de l'huile et mélanger quelques secondes de plus pour terminer le pesto.
- Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes, puis ajouter les pommes de terre en julienne et cuire 7 minutes de plus.
- Dans une autre casserole, cuire les linguine jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les pommes de terre, les haricots et les pâtes, puis mélanger le tout avec le pesto et servir.
Conseils de cuisson
- Utiliser du basilic frais et parfumé pour le meilleur pesto
- Griller légèrement les pignons pour une saveur plus profonde
- Cuire les haricots et les pommes de terre dans la même casserole pour gagner du temps
- Détendre le pesto avec un peu d'eau de cuisson des pâtes
- Mélanger le tout pendant que c'est chaud pour que le pesto enrobe uniformément
Questions fréquentes sur Linguine al Pesto
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1. Pourquoi y a-t-il des pommes de terre et des haricots dans les pâtes?
C'est la façon ligure traditionnelle de servir les pâtes au pesto — les pommes de terre et les haricots verts ajoutent de la texture et en font un repas complet.
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2. Puis-je utiliser du pesto du commerce?
Oui, pour gagner du temps, bien que le pesto de basilic frais ait la saveur la plus vive.
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3. Comment garder le pesto bien vert?
Mixez rapidement, gardez-le au frais et mélangez-le avec un peu d'eau de cuisson des pâtes plutôt que de le surchauffer.
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4. Comment conserver les restes?
Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours; le pesto peut foncer légèrement, mais il reste bon.
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5. Est-ce végétarien?
Oui; utilisez un fromage à pâte dure végétarien si vous évitez la présure animale.
Guides et astuces de cuisine
Les Linguine al Pesto en toute simplicité
Les Linguine al Pesto sont un avant-goût de la Riviera italienne, où pâtes, pommes de terre et haricots rencontrent un pesto de basilic frais. Une bonne huile d'olive extra vierge de Unico donne au pesto son corps soyeux.