Pâtes au cotechino, rapini et tomates
Pâtes au cotechino, rapini et tomates
Un plat du dimanche du nord de l'Italie : saucisse cotechino longuement mijotée incorporée à une sauce tomate, avec du rapini amer cuit avec des coquilles géantes.
Préparation : 20 minutes (plus trempage) · Cuisson : 1 heure 30 minutes
Qu'est-ce que les pâtes au cotechino, rapini et tomates?
Une pâte consistante mariant le cotechino — une riche saucisse de porc italienne longuement mijotée — au rapini amer et à une simple sauce tomate sur des coquilles géantes.
Pourquoi préparer des pâtes au cotechino, rapini et tomates?
- Le cotechino apporte une saveur profonde et traditionnelle
- Le rapini amer équilibre la riche saucisse
- Un véritable plat du dimanche à l'italienne
- Une seule casserole cuit pâtes et verdures ensemble
- Vaut l'attente pour un repas spécial
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 Saucisse cotechino (petite, trempée plusieurs heures ou toute la nuit)
- 2 lb Rapini (broccoli rabe) (parés et lavés)
- 1/3 tasse Huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse Oignon jaune (finement haché)
- 4 tasses Tomates entières (avec leur jus, passées pour retirer les graines)
- Sel et poivre (au goût)
- 450 g Coquilles géantes
Instructions
- Faire tremper le cotechino dans un grand bol d'eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit; égoutter et piquer en plusieurs endroits avec une fourchette.
- Mettre la saucisse dans une grande casserole, couvrir d'eau, porter à faible ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 1 heure. La laisser dans son eau de cuisson jusqu'au moment voulu.
- Parer les tiges ligneuses et les feuilles flétries du rapini et bien le laver; réserver.
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à coloration dorée, de 4 à 5 minutes.
- Ajouter les tomates passées; lorsqu'elles bouillent, réduire le feu, assaisonner et laisser mijoter doucement de 8 à 10 minutes.
- Retirer la peau du cotechino, hacher la viande en petits morceaux, l'ajouter à la sauce et laisser mijoter de 3 à 4 minutes de plus.
- Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage, en ajoutant le rapini dans la casserole avec elles; égoutter les deux, ajouter à la sauce, mélanger à feu doux, goûter et rectifier.
Conseils de cuisson
- Faire tremper le cotechino toute la nuit pour l'adoucir
- Piquer le boyau pour qu'il n'éclate pas au mijotage
- Cuire le rapini directement dans la casserole des pâtes
- Écumer l'eau de la saucisse si de la mousse se forme
- Hacher le cotechino menu pour qu'il se répartisse dans la sauce
Questions fréquentes sur Pâtes au cotechino, rapini et tomates
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1. Qu'est-ce que le cotechino?
Une grosse saucisse de porc italienne fraîche à la texture riche et soyeuse, traditionnellement mijotée lentement et servie avec des lentilles ou des haricots.
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2. Où acheter du cotechino?
Les épiceries fines et les bouchers italiens en vendent, surtout pendant les fêtes; une saucisse de porc fraîche douce est le substitut le plus proche.
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3. Pourquoi faire tremper la saucisse d'abord?
Le trempage et le mijotage lent adoucissent sa richesse et empêchent le boyau d'éclater.
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4. Peut-on utiliser une autre verdure?
Oui — le chou frisé ou la bette à carde conviennent, même si l'amertume du rapini est l'accord classique.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; réchauffez doucement sur la cuisinière.
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Les pâtes au cotechino, rapini et tomates en toute simplicité
Les pâtes au cotechino, rapini et tomates sont un réconfort de cuisine lente du nord de l'Italie. Les tomates et les coquilles géantes Unico portent magnifiquement la riche saucisse.