Penne pugliese à la saucisse et au rapini
Penne pugliese à la saucisse et au rapini
Un robuste plat de restaurant des Pouilles : saucisse de veau, pancetta, rapini et haricots blancs dans une sauce tomate sur des penne, garni de parmigiano en copeaux.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 40 minutes
Qu'est-ce que les penne pugliese à la saucisse et au rapini?
Une pâte de restaurant à la mode des Pouilles combinant saucisse de veau grillée, pancetta croustillante, rapini amer et haricots blancs dans une sauce tomate rapide sur des penne lisce.
Pourquoi préparer des penne pugliese à la saucisse et au rapini?
- La saucisse, la pancetta et les haricots les rendent profondément satisfaisantes
- L'amertume du rapini coupe les viandes riches
- Un véritable plat de restaurant italo-torontois
- Les haricots les étirent pour nourrir une tablée
- La sauge et l'ail parfument la sauce
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 4 Saucisses de veau (en chapelet, rôties ou grillées)
- 8 tranches Pancetta (coupée en lanières)
- 1 tasse Oignons blancs (haché)
- Huile d'olive extra vierge (pour la poêle)
- 1 botte Rapini (blanchi)
- 2 tasses Sauce à pâtes (ou tomates type San Marzano)
- 3 gousses Ail (entières, fraîches)
- 6 feuilles Sauge fraîche (ou thym)
- 100 g Haricots blancs (cannellini) (en conserve, égouttés)
- Sel et poivre (fraîchement moulu, au goût)
- 400 g Penne Lisce (ou ditali)
- Parmigiano (en copeaux ou râpé, pour servir)
Instructions
- Griller, rôtir lentement ou faire griller les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient cuites aux trois quarts; laisser refroidir et couper en tranches de 1 po.
- Poêler la pancetta et les oignons dans l'huile d'olive.
- Ajouter le rapini, la sauce à pâtes, l'ail entier, la sauge, les haricots égouttés, le sel et le poivre, et cuire à feu moyen-vif pendant quelques minutes.
- Ajouter les tranches de saucisse et laisser mijoter.
- Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, en remuant fréquemment; égoutter, en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Ajouter les pâtes à la sauce, en détendant d'un trait d'eau de cuisson au besoin; déposer sur un plat de service et garnir de parmigiano en copeaux.
Conseils de cuisson
- Griller d'abord les saucisses pour le grillé et la profondeur
- Blanchir le rapini pour apprivoiser son amertume
- Laisser les gousses d'ail entières pour une saveur douce
- Utiliser un peu d'eau de cuisson pour épaissir la sauce
- Finir de parmigiano en copeaux — non râpé — pour l'effet
Questions fréquentes sur Penne pugliese à la saucisse et au rapini
-
1. Peut-on utiliser de la saucisse de porc plutôt que de veau?
Oui — la saucisse de porc italienne douce est le substitut le plus facile.
-
2. Par quoi remplacer le rapini?
Le broccolini ou le chou frisé conviennent, même s'ils sont plus doux que le vrai rapini.
-
3. Peut-on utiliser des tomates entières plutôt que de la sauce à pâtes?
Oui — les tomates type San Marzano peuvent remplacer la sauce pour pâtes Unico; écrasez-les en cuisant.
-
4. À quoi sert de blanchir le rapini?
Une ébullition rapide attendrit les tiges et adoucit l'amertume avant qu'il arrive dans la poêle.
-
5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; réchauffez au poêlon avec un trait d'eau.
Guides et astuces de cuisine
Les penne pugliese à la saucisse et au rapini en toute simplicité
Les penne pugliese à la saucisse et au rapini empilent les saveurs du sud de l'Italie dans un seul généreux plat de service. La sauce à pâtes et les penne lisce Unico en forment la base fiable.