Ribollita
Ribollita
La soupe toscane au pain et aux haricots : des cannellini secs Unico mijotés jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, cuits avec des légumes, du chou noir toscan et des tomates en dés Unico, épaissie de pain rassis et arrosée d'huile d'olive extra vierge Gallo.
Préparation : 30 minutes (plus trempage) · Cuisson : 2 heures 30 minutes
Qu'est-ce que la ribollita?
La ribollita est la soupe toscane au pain et aux haricots. Son nom signifie « rebouillie » : on la préparait avec les restes de haricots, de légumes et de pain rassis de la semaine, puis on la réchauffait le lendemain, une fois devenue assez épaisse pour se manger à la fourchette. Les cannellini mijotés jusqu'à être crémeux lui donnent du corps, le chou noir toscan ses légumes verts foncés au goût de terre, et un dernier filet de bonne huile d'olive lie le tout.
Pourquoi préparer la ribollita?
- Un repas complet sans viande en une seule casserole
- Encore meilleure le lendemain, donc idéale à préparer d'avance
- Permet d'utiliser le pain rassis
- Les cannellini secs cuits maison donnent un bouillon plus crémeux que ceux en conserve
- Six portions généreuses
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2 tasses Haricots blancs (cannellini) (secs (400 g), trempés toute la nuit)
- 1/3 tasse Huile d'olive extra vierge (80 ml, plus un filet pour servir)
- 1 Oignon (haché)
- 2 Carotte (moyennes, en dés)
- 2 branches Céleri (en dés)
- 4 gousses Ail (tranché)
- 796 ml Tomates en dés (avec leur jus)
- 1 botte Chou noir toscan (cavolo nero) (ou chou frisé lacinato, tiges retirées, feuilles tranchées)
- 2 tasses Chou de Savoie (émincé)
- 1 brin Romarin
- 1 Parmesan (croûte (facultatif), plus du parmesan râpé pour servir)
- 10 tasses Eau (2,5 l, pour cuire les haricots)
- 6 tranches Pain (pain de campagne croûté rassis, environ 1 cm d'épaisseur)
- Sel et poivre (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
- Égoutter les haricots trempés et les mettre dans une grande casserole avec l'eau, le brin de romarin et la croûte de parmesan, si utilisée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, de 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux. Ajouter 1 c. à thé de sel pendant les 15 dernières minutes. Retirer le romarin et garder les haricots dans leur liquide de cuisson.
- Retirer environ la moitié des haricots avec un peu de leur liquide et les écraser ou les mixer en purée grossière. Réserver séparément la purée et les haricots entiers.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel et faire revenir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
- Incorporer les tomates en dés et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le chou noir et le chou de Savoie une poignée à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent.
- Ajouter la purée de haricots, les haricots entiers, la croûte de parmesan et assez de liquide de cuisson des haricots pour bien couvrir le tout, environ 6 tasses. Laisser mijoter doucement, partiellement couvert, 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes verts soient très tendres. Saler et poivrer.
- Déchirer le pain en gros morceaux et l'incorporer à la soupe, ou disposer les tranches en couches dans la casserole et verser la soupe dessus. Laisser reposer hors du feu 20 minutes pour que le pain absorbe le bouillon. Pour la version classique, laisser refroidir la soupe et la réfrigérer toute la nuit.
- Au moment de servir, ramener la soupe à une douce ébullition en remuant pour défaire le pain, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour qu'une cuillère y tienne debout. Ajouter un peu d'eau si elle est trop compacte. Retirer la croûte de parmesan.
- Servir dans des bols et arroser chacun d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge, de poivre noir et de parmesan râpé.
Conseils de cuisson
- Conserver le liquide de cuisson des haricots; c'est le bouillon de la soupe
- Réduire la moitié des haricots en purée pour une texture crémeuse sans crème
- Utiliser un pain vraiment rassis et dense; le pain de mie mou se transforme en pâte
- Laisser reposer la soupe toute la nuit et la réchauffer doucement pour la texture épaisse classique
- Terminer à table avec votre meilleure huile d'olive extra vierge
Questions fréquentes sur Ribollita
-
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve?
Oui. Utilisez deux boîtes de 540 ml de haricots blancs (cannellini) Unico, égouttés et rincés, et sautez le trempage et la cuisson. Remplacez le liquide de cuisson des haricots par environ 6 tasses de bouillon de légumes ou d'eau.
-
2. La ribollita contient-elle des allergènes?
Le pain contient du blé et le parmesan contient du lait. Les haricots blancs secs (cannellini) Unico portent la mention « peut contenir soja ». Pour une soupe sans produits laitiers, omettez le parmesan. Vérifiez toujours les étiquettes en vigueur.
-
3. Pourquoi l'appelle-t-on ribollita?
Ribollita signifie « rebouillie ». On préparait traditionnellement la soupe un jour et on la réchauffait le lendemain, une fois que le pain avait absorbé le bouillon et qu'elle avait épaissi.
-
4. Par quoi remplacer le chou noir toscan?
Le chou frisé, la bette à carde ou un supplément de chou de Savoie conviennent tous. Retirez les tiges dures et tranchez les feuilles avant de les ajouter.
-
5. Comment conserver les restes?
Conservez la ribollita couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours; elle épaissit en reposant, alors ajoutez un peu d'eau en la réchauffant. Pour la congeler, congelez la soupe avant d'y ajouter le pain et ajoutez le pain après la décongélation.
Guides et astuces de cuisine
- Comment cuire des légumineuses sèches à partir de zéro Comment tremper et mijoter des légumineuses sèches pour la meilleure texture et la meilleure saveur — plus une option sans trempage pour les lentilles.
- Guide des haricots à l'italienne : cannellini, romano, pois chiches et rouges Un guide des haricots sur lesquels s'appuie la cuisine italienne — cannellini, romano, pois chiches et haricots rouges — et comment les utiliser, en conserve ou séchés.
- La base : haricots, huile d'olive et légumes Le bloc de départ le plus simple qui soit — haricots, huile d'olive et légumes — pour salades, accompagnements, tartinades et plats légers.
La ribollita en toute simplicité
La ribollita transforme quelques essentiels du garde-manger en une casserole qui nourrit une tablée. Les haricots blancs secs (cannellini) Unico cuisent jusqu'à former une base crémeuse, les tomates en dés Unico apportent de la vivacité aux légumes verts, et l'huile d'olive extra vierge Gallo entre en jeu au début et de nouveau à table. Préparez-la la veille, réchauffez-la lentement et servez-la bien épaisse.