Comment cuire des légumineuses sèches à partir de zéro
Comment tremper et mijoter des légumineuses sèches pour la meilleure texture et la meilleure saveur — plus une option sans trempage pour les lentilles.
Pourquoi cuire des légumineuses sèches
Les légumineuses sèches coûtent moins cher que celles en conserve, gardent une texture plus crémeuse et vous permettent d'assaisonner le liquide de cuisson pour plus de profondeur. Elles prennent du temps, mais la plupart se fait sans intervention.
Ce qu'il vous faut
- Légumineuses sèches (cannellini, romano ou blanches) ou lentilles
- De l'eau pour le trempage et la cuisson
- Aromates : ail, feuille de laurier, oignon et un trait d'huile d'olive
- Du sel — ajouté vers la fin
Comment les cuire, étape par étape
- Triez et rincez les légumineuses en retirant les cailloux
- Faites tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau (ou trempage rapide : bouillir 2 minutes, puis reposer 1 heure)
- Égouttez, couvrez d'eau fraîche et ajoutez les aromates
- Faites mijoter doucement jusqu'à tendreté — de 45 minutes à 1 h 30 selon la légumineuse
- Salez vers la fin et laissez refroidir les légumineuses dans leur liquide
Les lentilles font exception
Les lentilles ne demandent aucun trempage et cuisent en 20 à 30 minutes — mijotez simplement jusqu'à tendreté. C'est la façon la plus rapide d'obtenir une casserole de légumineuses, parfaite pour les soupes et les salades de semaine.
Astuces
- Ne salez pas trop l'eau de trempage — cela peut durcir la peau
- Maintenez un frémissement doux; une forte ébullition les fait éclater
- Les légumineuses plus vieilles cuisent plus longtemps, alors achetez d'une source fraîche
- Cuisez une grande quantité et congelez-la dans son liquide
Les légumineuses sèches, tout simplement
Une casserole de légumineuses, c'est surtout de l'attente, et la récompense est une texture plus crémeuse et une meilleure saveur que la conserve. Les haricots blancs cannellini, romano et blancs secs Unico — ainsi que les lentilles — sont un point de départ économique.