Risotto aux champignons
Risotto aux champignons
Un risotto crémeux classique aux champignons sautés, au vin blanc et au parmesan, préparé à la manière traditionnelle en incorporant le bouillon chaud une louche à la fois.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que le risotto aux champignons?
Un risotto traditionnel du nord de l'Italie : du riz arborio à grains courts cuit lentement avec du bouillon chaud jusqu'à devenir crémeux, parfumé de champignons sautés, de vin blanc et de parmesan.
Pourquoi préparer un risotto aux champignons?
- Un plat réconfortant riche et crémeux
- Le riz arborio donne sa texture caractéristique
- Les champignons terreux le rendent satisfaisant
- Un plat impressionnant et pourtant simple
- Facilement adapté avec différents champignons
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1/2 lb Gros champignons plats (gros, hachés finement)
- 1 1/2 tasses Riz arborio
- 5 c. à soupe Beurre
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- Sel et poivre (au goût)
- 1 brin Persil
- 1 gousse Ail
- 1 Oignon
- 1 2/3 tasses Vin blanc sec
- 1 l Bouillon
- 1/2 tasse Parmesan (râpé)
Instructions
- Essuyer et hacher finement les champignons.
- Chauffer le tiers du beurre avec l'huile dans une petite poêle, ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen quelques minutes; assaisonner de sel et de poivre.
- Hacher le persil avec l'ail et réserver; hacher finement l'oignon.
- Faire fondre la moitié du beurre restant dans une casserole profonde, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Incorporer le riz et cuire quelques minutes pour bien l'enrober.
- Ajouter le vin; une fois évaporé, ajouter le bouillon chaud un peu à la fois, en remuant constamment, jusqu'à absorption et que le riz soit presque cuit.
- Incorporer les champignons et leur jus, puis le mélange persil-ail et le parmesan.
- Hors du feu, incorporer le beurre restant, couvrir et laisser reposer 2 minutes, puis servir immédiatement.
Conseils de cuisson
- Utiliser du riz arborio ou un autre riz à risotto à grains courts pour le crémeux
- Garder le bouillon chaud et l'ajouter graduellement
- Remuer souvent pour libérer l'amidon du riz
- Le laisser reposer avec du beurre hors du feu pour le lustre
- Servir immédiatement — le risotto n'attend pas
Questions fréquentes sur Risotto aux champignons
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1. Quel riz utiliser pour le risotto?
Un riz à grains courts et riche en amidon comme l'arborio est essentiel pour la texture crémeuse.
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2. Pourquoi ajouter le bouillon graduellement?
Ajouter du bouillon chaud un peu à la fois, en remuant, libère l'amidon du riz et crée la consistance crémeuse.
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3. Peut-on le rendre végétarien?
Oui; utilisez du bouillon de légumes et vérifiez que votre parmesan est végétarien.
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4. Peut-on utiliser des champignons séchés?
Oui; faites-les tremper d'abord et ajoutez un peu du liquide de trempage pour plus de saveur.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; réchauffez doucement avec un trait de bouillon, ou façonnez en arancini.
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Le risotto aux champignons en toute simplicité
Le risotto aux champignons est crémeux, réconfortant et étonnamment simple une fois qu'on maîtrise le geste de remuer graduellement. Le riz arborio Unico est ce qui lui donne cette texture veloutée caractéristique.