Salade de roquette, prosciutto et parmigiano
Salade de roquette, prosciutto et parmigiano
De la roquette poivrée avec des champignons au balsamique, du prosciutto, des pignons grillés et des copeaux de parmigiano dans une vinaigrette balsamique à l'ail.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 5 minutes
Qu'est-ce que la salade de roquette, prosciutto et parmigiano?
Une salade de roquette composée où des champignons crus au balsamique, des morceaux de prosciutto et des pignons grillés rencontrent une vinaigrette balsamique à l'huile d'olive et à l'ail, sous des copeaux de parmigiano reggiano.
Pourquoi préparer la salade de roquette, prosciutto et parmigiano?
- Des verdures poivrées contre le prosciutto salé — une tension classique
- Les champignons crus au balsamique sont la révélation discrète
- Les pignons grillés ajoutent un croquant beurré
- Une allure de salade composée, l'effort d'une salade mélangée
- Des saveurs assez marquées pour ouvrir un souper
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2 bottes Roquette (fraîche, parée, lavée et essorée)
- 10 Champignons (gros, essuyés et émincés)
- 10 tranches Prosciutto (coupé en morceaux)
- 1/4 tasse Parmigiano reggiano (en copeaux)
- 1/2 tasse Vinaigre balsamique (divisé)
- 3/4 tasse Huile d'olive
- 2 c. à soupe Persil frais (finement haché)
- 2 c. à soupe Ail (réduites en purée)
- Sel et poivre (fraîchement moulu)
- 1/2 tasse Pignons
Instructions
- Faire griller les pignons au four à 400 °F jusqu'à légère coloration; les mettre dans un grand saladier.
- Parer, laver et essorer la roquette et l'ajouter dans le saladier.
- Essuyer les champignons, les émincer, les mélanger aussitôt à une partie du vinaigre balsamique et les ajouter dans le saladier.
- Couper le prosciutto en morceaux et l'ajouter.
- Préparer la vinaigrette avec le reste du balsamique, l'huile d'olive, le persil, l'ail en purée, le poivre et un peu de sel.
- Verser la vinaigrette, remuer délicatement et garnir des copeaux de parmigiano.
Conseils de cuisson
- Mélanger les champignons émincés au balsamique aussitôt pour qu'ils ne noircissent pas
- Surveiller les pignons au four — de doré à brûlé, c'est rapide
- Bien essorer la roquette, sinon la vinaigrette glisse
- Tailler le parmigiano au économe pour de vrais copeaux
- Aller plus doucement sur l'ail si 2 cuillères à soupe vous inquiètent
Questions fréquentes sur Salade de roquette, prosciutto et parmigiano
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1. La recette d'origine s'appelait une salade de haricots — où sont les haricots?
Ce plat est à base de verdure, pas une salade de haricots. Ajoutez une tasse de cannellini pour une version aux haricots.
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2. Pourquoi mélanger d'abord les champignons au vinaigre?
Cela les assaisonne et empêche les tranches crues de brunir.
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3. Deux cuillères à soupe d'ail, est-ce bien exact?
C'est audacieux — réduisez de moitié pour une vinaigrette plus douce.
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4. Puis-je la préparer à l'avance?
Préparer les éléments à l'avance, mais assaisonner et remuer seulement au moment de servir.
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5. Que peut remplacer les pignons?
Des amandes effilées grillées ou des noix de Grenoble.
La salade de roquette, prosciutto et parmigiano en toute simplicité
La salade de roquette, prosciutto et parmigiano réunit un plateau d'antipasto dans un seul bol. Le vinaigre balsamique Unico parcourt à la fois les champignons et la vinaigrette.