Pâte de tomate, passata et sauce : laquelle choisir et quand
La pâte de tomate, la passata, la sauce pour pâtes et la sauce à pizza partent toutes de la tomate — voici ce qu'est chacune et quand y avoir recours.
Même fruit, des rôles différents
La pâte, la passata, la sauce pour pâtes et la sauce à pizza viennent toutes de la tomate, mais elles sont transformées différemment — de crue et lisse à cuite et concentrée. Savoir les distinguer vous évite une sauce trop liquide ou trop épaisse.
La gamme, de la plus fluide à la plus épaisse
- Passata : tomates crues, lisses et tamisées — versable et non cuite
- Broyées, entières ou en dés : morceaux de tomate dans leur jus — vous maîtrisez la texture
- Sauce pour pâtes : cuite et assaisonnée — prête à réchauffer et à servir
- Sauce à pizza : plus épaisse, assaisonnée pour être étalée
- Pâte de tomate : réduite et concentrée — intense, s'emploie à la cuillère
Quand utiliser chacune
Prenez la passata pour une sauce rapide et lisse; les tomates en conserve quand vous voulez de la texture et du contrôle; la sauce pour pâtes quand vous voulez souper sans effort; la sauce à pizza pour étaler sur la pâte; et la pâte de tomate pour approfondir et épaissir n'importe quoi — soupes, ragoûts, braisés.
Guide express
- Sugo lisse de semaine → passata
- Sauce en morceaux, longuement mijotée → entières ou broyées
- Réchauffer et manger → sauce pour pâtes
- Soir de pizza → sauce à pizza
- Approfondir ou épaissir → pâte de tomate (la version aux herbes italiennes ajoute l'assaisonnement)
Astuces
- Une cuillère de pâte sauve une sauce trop pâle ou trop liquide
- La passata ne demande qu'une courte cuisson
- Rincez la conserve ou le pot avec un peu d'eau pour tout récupérer
- Congelez le reste de pâte en portions d'une c. à soupe
Les produits à base de tomate, tout simplement
Gardez de la pâte, de la passata et de la sauce pour pâtes dans le garde-manger et vous êtes prêt à tout, du souper de 10 minutes à la sauce du dimanche. La gamme Unico couvre la pâte, la passata, les sauces pour pâtes et les sauces à pizza.