Capellini aux palourdes
Capellini aux palourdes
Des cheveux d'ange dans une sauce blanche aux petites palourdes, vin, ail et persil, finie d'un soupçon de muscade.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 25 minutes
Qu'est-ce que les capellini aux palourdes?
Une cousine pratique des linguine alle vongole : de fins capellini mélangés à une sauce blanche aux palourdes faite de petites palourdes en conserve, de leur jus, de vin blanc, d'ail, de persil et d'une pincée de muscade.
Pourquoi préparer des capellini aux palourdes?
- Une sauce blanche aux palourdes sans en écailler une seule
- Le jus des palourdes est la base de saveur — rien de gaspillé
- La muscade est la touche signature discrète
- Les capellini cuisent en quelques minutes
- Sur la table en environ 35 minutes
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 400 g Capellini (ou une autre pâte longue)
- 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la sauce)
- 2 c. à soupe Beurre
- 1 Oignon (petit, haché)
- 2 gousses Ail (haché)
- 250 ml Petites palourdes (en conserve (10 oz), divisé)
- 1/2 tasse Vin blanc
- 4 c. à soupe Persil frais (haché)
- 1/2 c. à thé Origan séché
- 1 pincée Muscade (fraîchement râpé)
- Sel et poivre (au goût)
- 2 c. à soupe Copeaux de parmesan (pour garnir)
- Brins de basilic frais (pour garnir)
Instructions
- Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter, remettre dans la casserole, ajouter le beurre, couvrir, bien secouer et garder au chaud.
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et remuer 1 minute.
- Filtrer le liquide de la moitié des palourdes dans la poêle, ajouter le vin, remuer, et laisser mijoter 3 minutes.
- Égoutter le reste des palourdes, en jetant leur liquide; ajouter les palourdes, le persil et l'origan à la poêle et assaisonner de poivre et de muscade.
- Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
- Transférer les pâtes dans un plat de service chaud, verser la sauce par-dessus, garnir de parmesan et de basilic, et servir immédiatement.
Conseils de cuisson
- Utiliser le liquide de la moitié de la boîte — c'est un fumet de palourde concentré
- Ne pas trop cuire les palourdes; elles n'ont besoin que d'être réchauffées
- Beurrer les pâtes égouttées pour qu'elles ne collent pas
- Râper la muscade fraîche — une pincée suffit
- Le parmesan sur les pâtes aux palourdes est facultatif — garnir légèrement
Questions fréquentes sur Capellini aux palourdes
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1. Pourquoi n'utiliser le liquide que de la moitié des palourdes?
Cela donne à la sauce une profondeur de palourde sans la rendre liquide.
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2. Peut-on utiliser des linguine ou des spaghetti?
Oui — toute pâte longue convient; ajustez le temps de cuisson.
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3. Pourquoi de la muscade avec les palourdes?
Une petite touche italienne d'autrefois qui arrondit le salin; n'utilisez qu'une pincée.
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4. Peut-on ajouter du piment?
Une pincée de flocons avec l'ail le fait pencher vers l'arrabbiata — fonctionne bien.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 1 jour; les pâtes aux fruits de mer sont meilleures fraîches.
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Les capellini aux palourdes en toute simplicité
Les capellini aux palourdes transforment une boîte de l'armoire en réconfort façon vongole. Les petites palourdes et les capellini Unico sont tout le fondement.