Orecchiette aux gourganes et aux tomates
Orecchiette aux gourganes et aux tomates
Une pâte-garde-manger rapide de gourganes (fèves des marais), de tomates en dés, de câpres et d'anchois mélangée à de petites coquilles — savoureuse, consistante et prête en moins de 30 minutes.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 15 minutes
Qu'est-ce que les orecchiette aux gourganes et aux tomates?
Une pâte rustique à la mode des Pouilles combinant de crémeuses gourganes (fèves des marais) à des tomates en dés, des câpres salées et de l'anchois dans une sauce rapide au poêlon pour de petites coquilles.
Pourquoi préparer des orecchiette aux gourganes et aux tomates?
- Les haricots les rendent consistantes sans viande
- Les câpres et l'anchois ajoutent une profonde saveur savoureuse
- Bâties presque entièrement à partir du garde-manger
- Prêtes en environ 25 minutes
- Un souper de famille économique
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1/3 tasse Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail (grosse, pelée et légèrement écrasée)
- 1 c. à soupe Câpres (rincées et hachées)
- 2 Filets d'anchois (haché)
- 540 ml Tomates en dés (égouttées)
- 540 ml Gourganes (fèves des marais) (égouttées)
- Sel et poivre (au goût)
- 450 g Petites coquilles (ou orecchiette)
Instructions
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis le jeter.
- Ajouter les câpres, les anchois et les tomates; cuire et remuer jusqu'à ce que les tomates ramollissent, de 3 à 4 minutes.
- Ajouter les haricots, assaisonner de sel et de poivre, et remuer une minute ou deux, puis éteindre le feu.
- Entre-temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.
- Égoutter les pâtes, les ajouter au poêlon et bien mélanger jusqu'à ce que pâtes et sauce soient combinées.
Conseils de cuisson
- Rincer les câpres pour qu'elles assaisonnent sans dominer
- Laisser fondre les anchois dans l'huile chaude
- Bien égoutter les haricots pour que la sauce reste épaisse
- Garder un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce
- Finir de bonne huile d'olive à table
Questions fréquentes sur Orecchiette aux gourganes et aux tomates
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1. Qu'est-ce que les gourganes?
Les gourganes (fèves des marais) sont de grosses légumineuses crémeuses courantes dans la cuisine du sud de l'Italie.
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2. Peut-on omettre les anchois?
Oui, même s'ils ajoutent de la profondeur savoureuse; compensez avec quelques câpres de plus.
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3. Quelle forme de pâtes convient le mieux?
Les orecchiette sont traditionnelles; les petites coquilles bercent les haricots tout aussi bien.
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4. Peut-on utiliser un autre haricot?
Les pois chiches ou les haricots blancs conviennent tous deux dans les mêmes quantités.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; détendez avec de l'eau au réchauffage.
Guides et astuces de cuisine
Les orecchiette aux gourganes et aux tomates en toute simplicité
Les orecchiette aux gourganes et aux tomates prouvent qu'un garde-manger peut livrer une vraie profondeur en quelques minutes. Les haricots, les tomates et les câpres Unico font tout le travail.