Pâtes aux fruits de mer
Pâtes aux fruits de mer
Des rotini avec des petites palourdes et des fruits de mer mélangés dans une légère sauce au vin blanc, au bouillon de poisson et à l'estragon — avec une variante facile à la sauce rouge.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que les pâtes aux fruits de mer?
Une légère pâte aux fruits de mer où des petites palourdes et des fruits de mer mélangés mijotent dans du vin blanc et du bouillon de poisson avec de l'estragon, servie sur des rotini — facilement transformée en sauce rouge aux palourdes avec quelques cuillerées de passata.
Pourquoi préparer des pâtes aux fruits de mer?
- Plus légères qu'une pâte aux fruits de mer à base de tomate
- L'estragon leur donne une fraîche touche franco-italienne
- Les palourdes en conserve et les fruits de mer surgelés les rendent faciles
- Deux sauces dans une recette — blanche ou rouge
- Sur la table en 40 minutes
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 10 oz Petites palourdes (en conserve, égouttés)
- 14 oz Fruits de mer mélangés (crevettes, calmar et moules, décongelés si surgelés)
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 2 gousses Ail (finement haché)
- 2/3 tasse Vin blanc
- 2/3 tasse Bouillon de poisson
- 2 c. à soupe Estragon (haché)
- Sel et poivre (au goût)
- 340 g Rotini
- Persil frais (haché, pour garnir)
Instructions
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon; ajouter l'ail et les palourdes et cuire 2 minutes, en secouant la poêle pour que les palourdes soient enrobées d'huile.
- Ajouter les fruits de mer mélangés, verser le vin et le bouillon et porter à ébullition.
- Couvrir la poêle, réduire le feu et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
- Entre-temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; bien égoutter.
- Incorporer l'estragon à la sauce et assaisonner de sel et de poivre.
- Transférer les pâtes dans une assiette de service, verser la sauce par-dessus et garnir de persil haché. Servir immédiatement.
Conseils de cuisson
- Secouer la poêle pour que les palourdes s'enrobent uniformément d'huile à l'ail
- Mijoter à couvert pour que les fruits de mer cuisent doucement à la vapeur
- Pour la variante rouge : incorporer 8 c. à soupe de passata avec le bouillon
- Ne pas trop cuire les moules et le calmar
- Les torsades comme le rotini retiennent la sauce bouillonneuse
Questions fréquentes sur Pâtes aux fruits de mer
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1. Peut-on en faire une sauce rouge?
Oui — incorporez environ 8 cuillères à soupe de tomates tamisées (passata) avec le bouillon et cuisez de la même façon.
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2. Qu'y a-t-il dans les fruits de mer mélangés?
Typiquement des crevettes, du calmar et des moules; les mélanges de fruits de mer surgelés conviennent parfaitement — décongelez d'abord.
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3. Par quoi remplacer le bouillon de poisson?
Le jus de palourde ou un léger bouillon de poulet conviennent tous deux.
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4. Pourquoi de l'estragon avec les fruits de mer?
Sa douce note d'anis flatte les coquillages sans dominer la saumure.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 1 jour; les pâtes aux fruits de mer se savourent mieux fraîches.
Guides et astuces de cuisine
Les pâtes aux fruits de mer en toute simplicité
Les pâtes aux fruits de mer sont un souper léger et marin qui se décline en blanc ou en rouge selon votre humeur. Les petites palourdes et les rotini Unico en font une affaire pratique du garde-manger.