Ragoût de poulet, sauce puttanesca
Ragoût de poulet, sauce puttanesca
Des morceaux de poulet dorés mijotés dans une puttanesca audacieuse de tomates passées, d'anchois, d'ail, de piment, d'olives et de câpres.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 50 minutes
Qu'est-ce que le ragoût de poulet, sauce puttanesca?
La sauce la plus audacieuse des pâtes transformée en braisé : du poulet doré et mijoté dans une puttanesca de tomates passées, d'anchois, d'ail et de piment, fini d'olives tranchées et de câpres.
Pourquoi préparer un ragoût de poulet, sauce puttanesca?
- Le punch de la puttanesca sur un braisé de plat principal
- Les anchois fondent invisiblement en profondeur savoureuse
- Les olives et les câpres entrent tard et restent vives
- Une seule poêle du début à la fin
- Une saveur audacieuse à partir d'essentiels du garde-manger
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1/3 tasse Huile d'olive extra vierge
- 1.8 kg Poulet (1 volaille coupée en 8 morceaux, épongée (4 lb))
- Sel (au goût)
- 4 Filets d'anchois (haché)
- 1 gousse Ail
- 2 tasses Tomates entières (avec leur jus, passées pour retirer les graines)
- Piment rouge (frais haché ou flocons séchés, au goût)
- 8 Olives noires dénoyautées (tranché finement)
- 2 c. à soupe Câpres (rincées)
Instructions
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon; ajouter les morceaux de poulet sans les entasser et cuire jusqu'à coloration dorée des deux côtés, de 5 à 6 minutes. Transférer dans un plat.
- Jeter la moitié de l'huile de la poêle.
- Ajouter les anchois et l'ail et remuer rapidement sans brûler l'ail.
- Ajouter les tomates passées et porter à faible ébullition; assaisonner de sel et de piment fort.
- Remettre le poulet dans la poêle, réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter de 30 à 40 minutes, en retournant de temps en temps.
- Ajouter les olives et les câpres et laisser mijoter de 5 à 10 minutes de plus; si la sauce est claire, retirer le poulet et faire réduire la sauce. Goûter, rectifier et servir.
Conseils de cuisson
- Dorer le poulet par lots — l'entasser le cuit à la vapeur
- Ne pas laisser l'ail colorer au-delà du doré
- Passer les tomates pour une sauce lisse et adhérente
- Ajouter olives et câpres dans les 10 dernières minutes
- Réduire la sauce à la fin si elle manque de corps
Questions fréquentes sur Ragoût de poulet, sauce puttanesca
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1. Qu'est-ce que la sauce puttanesca?
Une sauce tomate napolitaine au goût audacieux d'anchois, d'ail, de piment, d'olives et de câpres.
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2. Aura-t-elle un goût de poisson à cause des anchois?
Non — ils se dissolvent dans l'huile et se lisent comme une profondeur savoureuse, pas du poisson.
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3. Peut-on la rendre plus épicée?
Ajoutez plus de piment frais ou de flocons avec les tomates — la puttanesca prend bien le piquant.
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4. Avec quoi la servir?
Du pain croûté, des spaghetti ou de la polenta pour porter la sauce.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; comme la plupart des braisés, il s'améliore d'un jour à l'autre.
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