Cuisiner avec les anchois (même si vous croyez ne pas les aimer)
Pourquoi les anchois rendent les plats meilleurs, sans goût de poisson — et comment les utiliser pour ajouter une profondeur savoureuse aux sauces, vinaigrettes et légumes.
L'ingrédient secret qui n'a pas goût de poisson
Cuits dans un plat, les anchois n'ont pas goût de poisson — ils fondent et laissent une saveur profonde, savoureuse, umami. Ils sont la discrète assise de la vinaigrette César, de la sauce puttanesca et de bien des plats de légumes italiens. Si vous les avez aimés, vous aimez déjà les anchois.
Les deux formes
- Filets plats (au sel ou dans l'huile) : prêts à fondre dans les sauces et vinaigrettes
- Filets dans l'huile d'olive : plus doux et tendres — parfaits à draper sur une rôtie ou une pizza
- Un peu suffit : un ou deux filets assaisonnent tout un plat
- Ils se dissolvent : réchauffez-les dans l'huile et ils disparaissent dans la sauce
Comment les utiliser, étape par étape
- Réchauffez 1 ou 2 filets dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils se dissolvent
- Ajoutez ail et piment, puis des tomates, pour une base puttanesca instantanée
- Écrasez-les dans une vinaigrette César, ou fouettez-les dans une vinaigrette pour la profondeur
- Faites-les fondre dans le beurre ou l'huile pour napper brocoli, chou-fleur ou verdures rôtis
- Drapez des filets entiers sur une pizza, des crostinis ou une salade de tomates pour un accent salé
Pourquoi ça fonctionne
Les anchois regorgent de glutamates — les mêmes composés savoureux qui rendent le parmesan et les tomates si riches. Employés comme assaisonnement plutôt que comme vedette, ils accentuent le côté charnu et arrondissent les sauces sans se faire remarquer. Voyez-les comme du sel avec de la profondeur.
Astuces
- Commencez par un filet; vous pourrez toujours en ajouter
- Rincez les anchois au sel, et épongez ceux dans l'huile avant de les draper
- Conservez l'huile de la conserve — elle est pleine de saveur pour faire revenir
- Réfrigérez les restes couverts d'huile, ou congelez-les sur une plaque
Les anchois, tout simplement
Gardez une boîte au réfrigérateur et vous disposerez d'un rehausseur de goût instantané pour vos sauces, vinaigrettes et légumes : sans goût de poisson, il apporte simplement de la profondeur. Les anchois et filets d'anchois à l'huile d'olive Unico sont prêts quand vous l'êtes.