Salade César
Salade César
Une salade César à l'ancienne, de laitue romaine croquante avec anchois et croûtons, dans une vinaigrette à l'œuf battu, à l'huile d'olive, au vinaigre de vin blanc et au fromage râpé.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 0 minute
Qu'est-ce que la salade César?
Une César maison : de la romaine croquante avec anchois et croûtons, nappée d'une émulsion lisse d'œuf battu, d'huile d'olive, de vinaigre de vin blanc, de fromage râpé et de fines herbes séchées.
Pourquoi préparer la salade César?
- La formule de la César à l'ancienne, préparée à table
- L'anchois lui donne son authentique caractère
- Un seul bol, aucune cuisson, 15 minutes
- L'œuf fait bien adhérer la vinaigrette
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 tête Laitue romaine (bien lavée et essorée)
- 1 Filet d'anchois (coupées en quartiers)
- 1 tasse Croûtons
- 1 gousse Ail (écrasé)
- 1/2 tasse Huile d'olive
- 1/4 tasse Vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse Fromage râpé
- 1 pincée Basilic doux et origan (grosses)
- 1 Œuf (battus)
Instructions
- Couper la romaine en morceaux de la taille d'une bouchée et la mettre dans un grand saladier avec l'anchois et les croûtons.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le fromage, les fines herbes et l'œuf jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse.
- Verser la vinaigrette sur la salade.
- Bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Conseils de cuisson
- Essorer complètement la laitue — les feuilles mouillées repoussent la vinaigrette
- Fouetter la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit vraiment lisse avant de la verser
- Ajouter les croûtons juste avant de remuer pour qu'ils restent croustillants
- Utiliser l'œuf le plus frais possible pour la vinaigrette
- Garnir de filets d'anchois supplémentaires pour les inconditionnels
Questions fréquentes sur Salade César
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1. La vinaigrette contient un œuf cru — est-ce sécuritaire?
C'est la méthode César traditionnelle; utiliser un œuf très frais ou pasteurisé, le garder au froid et l'omettre pour les convives à risque — ou pocher l'œuf 60 secondes.
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2. Pourquoi du vinaigre plutôt que du citron?
Cette version maison est antérieure à la norme au citron; le vinaigre de vin blanc donne une acidité plus vive et plus nette.
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3. Puis-je ajouter du poulet?
Du poulet grillé en fait la César en plat principal que l'on connaît bien.
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4. Combien de temps se conserve la vinaigrette?
À cause de l'œuf cru, assaisonner et manger le jour même; ne pas la conserver.
Guides et astuces de cuisine
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La salade César en toute simplicité
Cette salade César est la version vintage des grills, avec son acidité de vinaigre et tout le reste. Les anchois et le vinaigre de vin blanc Unico donnent à la vinaigrette toute sa tenue.