Comment faire une vinaigrette toute simple
La proportion de base huile-vinaigre pour la vinaigrette, plus des variations faciles — une fois que vous la connaissez, vous n'achèterez plus jamais de vinaigrette en bouteille.
La seule proportion à retenir
Une vinaigrette, ce n'est que de l'huile et de l'acide, émulsionnés avec de l'assaisonnement. La proportion classique est de 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre, plus sel, poivre et souvent un peu de moutarde pour l'aider à tenir. Mémorisez-la et vous pourrez assaisonner n'importe quelle salade en deux minutes.
Ce qu'il vous faut
- Huile d'olive extra vierge (3 parts)
- Vinaigre — de vin rouge, de vin blanc ou balsamique (1 part)
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Facultatif : moutarde de Dijon, un peu de miel, ail ou échalote
Comment la faire, étape par étape
- Mettez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans un pot ou un bol
- Fouettez ou secouez pour dissoudre le sel
- Ajoutez l'huile d'olive lentement, en fouettant, jusqu'à ce que ça émulsionne et épaississe
- Goûtez et ajustez — plus d'huile pour adoucir, plus de vinaigre pour aviver
- Mêlez à la verdure juste avant de servir
Variations faciles
Changez le vinaigre pour changer le caractère : vin rouge pour un mordant classique, vin blanc pour quelque chose de plus léger, balsamique pour une profondeur sucrée. Ajoutez de l'échalote ou de l'ail hachés, des herbes fraîches, une cuillerée de miel ou du parmesan râpé. Un trait de citron à la place d'une partie du vinaigre égaie tout.
Astuces
- Émulsionnez avec de la moutarde ou au mélangeur pour qu'elle ne se sépare pas
- Faites-en plus — elle se garde une semaine au frigo (ramenez à température ambiante et secouez)
- Assaisonnez la verdure à la dernière minute pour qu'elle ne flétrisse pas
- Utilisez ici la meilleure huile d'olive que vous avez — vous la goûterez
La vinaigrette, tout simplement
Une fois la proportion 3 pour 1 devenue un réflexe, la vinaigrette en bouteille ne fait pas le poids devant la vraie. Une bouteille d'huile d'olive extra vierge Gallo et du vinaigre de vin ou balsamique Unico sont tout ce qu'il vous faut.