Comment conserver l'huile d'olive pour qu'elle reste fraîche

Comment garder l'huile d'olive fraîche — les quatre ennemis (lumière, chaleur, air et temps) et les habitudes de conservation simples qui les déjouent.

L'huile d'olive ne se bonifie pas avec l'âge

Contrairement au vin, l'huile d'olive est un produit frais — elle est à son meilleur peu après le pressage et rancit lentement. Quatre choses accélèrent ce processus : la lumière, la chaleur, l'air et le temps. Bien la conserver, c'est simplement limiter ces quatre facteurs.

Les quatre ennemis

• Lumière : elle décompose l'huile — choisissez le verre foncé ou le fer-blanc
• Chaleur : rangez-la loin de la cuisinière et du four
• Air : gardez le bouchon bien serré, car l'oxygène fait rancir l'huile
• Temps : achetez un format que vous finirez en quelques mois

Comment la conserver, étape par étape

• Gardez la bouteille dans une armoire fraîche et sombre
• Refermez bien le bouchon après chaque usage
• Ne la laissez pas sur le comptoir à côté de la cuisinière
• Transvidez une petite quantité de travail si vous achetez un grand bidon
• Utilisez-la dans les quelques mois suivant l'ouverture

Comment savoir si elle a tourné

Une huile rance sent le plat, le cireux ou le crayon de cire, et goûte le fade ou l'éventé. L'huile fraîche sent l'herbe, le fruité ou le poivré. Si elle sent « bizarre », elle ne vous fera pas de mal, mais elle ternira vos plats — remplacez-la.

Astuces

• Préférez le verre foncé ou le fer-blanc aux bouteilles transparentes
• Notez la date d'expiration.
• La réfrigération n'est pas nécessaire et peut rendre l'huile trouble (elle redevient limpide à température ambiante) ; une légère agitation suffit.
• Ne la rangez pas près des épices ou des oignons — l'huile capte les odeurs

Conserver l'huile d'olive, tout simplement

Au frais, à l'abri de la lumière, bien bouchée et utilisée en quelques mois — voilà tout le secret d'une huile au goût frais. Une bonne bouteille d'huile d'olive Gallo mérite une bonne armoire.