Tomates farcies au thon
Tomates farcies au thon
Des demi-tomates rôties garnies d'une mayonnaise maison au citron mélangée au thon et aux câpres, décorées de tomates séchées et de basilic.
Préparation : 25 minutes · Cuisson : 15 minutes
Qu'est-ce que les tomates farcies au thon?
Des demi-tomates rôties tapissées de pâte de tomates et garnies d'une mayonnaise maison au citron mélangée à du thon en conserve et à des câpres — servies chaudes au sortir du four ou froides.
Pourquoi préparer les tomates farcies au thon?
- Une mayonnaise maison rehausse le thon en conserve
- Se déguste chaude ou froide — à votre choix
- La pâte de tomates double l'intensité de la tomate
- Un dîner ou une entrée élégante à partir d'aliments de garde-manger
- La garniture lui donne une précision de pâtisserie
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 4 Tomates (mûres, coupées en deux et épépinées)
- 2 c. à soupe Pâte de tomates
- 2 Jaunes d'œufs
- 2 c. à thé Jus de citron
- 1 Citron (zeste finement râpé)
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 100 g Thon pâle entier (en conserve, égoutté (3 1/2 oz))
- 2 c. à soupe Câpres (rincées)
- Sel et poivre (au goût)
- 2 Tomates séchées (julienne, pour garnir)
- Feuilles de basilic frais (pour garnir)
Instructions
- Couper les tomates en deux et retirer les graines; étaler la pâte de tomates à l'intérieur de chaque coque.
- Déposer sur une plaque de cuisson et rôtir à 400 °F de 12 à 15 minutes; laisser tiédir.
- Préparer la mayonnaise : mélanger les jaunes d'œufs, le jus et le zeste de citron au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, puis, le moteur en marche, ajouter l'huile d'olive lentement, en arrêtant dès qu'elle épaissit (ou fouetter à la main).
- Incorporer délicatement le thon et les câpres à la mayonnaise et assaisonner.
- À la cuillère, répartir la mayonnaise au thon dans les coques de tomate.
- Garnir de lanières de tomates séchées et de basilic; remettre au four quelques minutes ou servir froid.
Conseils de cuisson
- Retirer soigneusement les graines pour que les coques retiennent la farce
- Ajouter l'huile goutte à goutte jusqu'à ce que la mayonnaise prenne
- Arrêter le robot dès qu'elle épaissit
- Rincer les câpres avant de les incorporer
- Pour des coques plus fermes, omettre le rôtissage et faire égoutter face coupée vers le bas
Questions fréquentes sur Tomates farcies au thon
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1. La mayonnaise contient des jaunes d'œufs crus — est-ce sécuritaire?
C'est une émulsion classique aux jaunes crus; utilisez des œufs très frais ou pasteurisés et gardez au froid — ou incorporez du zeste de citron à une mayonnaise du commerce comme raccourci.
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2. Puis-je omettre de rôtir les tomates?
Oui — faites égoutter les demi-tomates épépinées, face coupée vers le bas, pendant une heure, puis garnissez-les crues et fermes.
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3. Chaudes ou froides — lesquelles sont meilleures?
Les deux sont proposées; froides, elles sont plus nettes pour un dîner; chaudes, la tomate s'attendrit.
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4. Puis-je préparer la farce à l'avance?
Oui — réfrigérer jusqu'à une journée; garnir les coques avant de servir.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 1 jour — la mayonnaise aux jaunes crus ne doit pas se conserver plus longtemps.
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