Comment composer un plateau d'antipasti
Comment assembler un généreux plateau d'antipasti à l'italienne avec des conserves du garde-manger, des charcuteries et du fromage — l'entrée impressionnante la plus facile qui soit.
L'antipasto, c'est de l'assemblage, pas de la cuisson
L'antipasto — littéralement « avant le repas » — est un plateau de légumes marinés, d'olives, de charcuteries et de fromage à grignoter. Le meilleur : la plupart des éléments sortent directement du bocal, alors composer un plateau, c'est arranger, pas cuisiner.
Construisez-le en cinq catégories
- Légumes marinés : artichauts, poivrons rôtis, tomates séchées au soleil, giardiniera
- Olives : un mélange de vertes et de noires — manzanilla, Kalamata, géantes
- Marinés et saumurés : peperoncini, rondelles de piment fort, câpres
- Charcuteries : prosciutto, salami, capicollo
- Fromage et pain : provolone ou bocconcini, plus du pain croûté ou des grissini
Disposer le plateau
Commencez par de petits bols pour tout ce qui est humide — olives, poivrons, artichauts — puis garnissez autour. Pliez ou disposez en éventail les charcuteries pour qu'elles soient faciles à prendre. Laissez un peu d'espace; un plateau doit paraître abondant, pas surchargé. Terminez par un filet d'huile d'olive sur les légumes et une pincée d'herbes fraîches pour lier le tout.
Quantités (par personne, en entrée)
- 3 ou 4 tranches de charcuterie
- Une petite poignée d'olives
- 2 ou 3 morceaux de légume mariné
- Un ou deux morceaux de fromage
- 2 ou 3 tranches de pain ou quelques grissini
À préparer d'avance et trucs
- Égouttez bien les éléments en bocal pour que le plateau ne devienne pas liquide
- Disposez jusqu'à une heure à l'avance; ajoutez le pain et les herbes juste avant de servir
- Équilibrez le riche et le relevé — mariez les viandes grasses aux poivrons et olives vinaigrés
- Transformez les restes en salade d'antipasti hachée ou en sandwich
Le plateau d'antipasti, tout simplement
Un garde-manger bien garni, c'est une fête qui ne demande qu'à éclore. Avec les artichauts marinés, les poivrons rôtis, les tomates séchées au soleil, les olives et les piments marinés Unico, la majeure partie du plateau se compose d'elle-même — un peu d'arrangement et le tour est joué.