Bar, sauce aux olives
Bar, sauce aux olives
Du bar grillé sur des pâtes avec une sauce crémeuse aux olives, câpres et échalotes rehaussée de vinaigre italien blanc.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 25 minutes
Qu'est-ce que le bar, sauce aux olives?
Des médaillons de bar grillés servis sur des pâtes coudes avec une sauce crémeuse de style restaurant — échalotes, olives noires hachées et câpres réduites avec du vinaigre italien blanc, du bouillon de poisson et de la crème.
Pourquoi préparer un bar, sauce aux olives?
- Une sauce crémeuse à la charpente saumurée d'olive
- Le vinaigre italien blanc ajoute du tranchant sans foncer la sauce
- La double réduction concentre une vraie profondeur
- Le poisson grillé empêche le plat de paraître lourd
- Un dressage de restaurant en 40 minutes
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 454 g Coudes
- 4 Médaillons de bar (8 oz chacun)
- 2 c. à soupe Beurre (pour la sauce)
- 4 Échalotes (haché)
- 2 c. à soupe Câpres
- 1 1/2 tasses Olives noires dénoyautées (haché)
- 4 c. à soupe Vinaigre italien blanc
- 1 1/2 tasses Bouillon de poisson
- 1 1/4 tasses Crème épaisse (35 %)
- 1 Citron (pressé)
- Sel et poivre (au goût)
- Tranches de citron, poireau et carotte émincés (pour garnir)
Instructions
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans un poêlon, cuire les échalotes à feu doux 4 minutes, puis ajouter les câpres et les olives 3 minutes de plus.
- Incorporer le vinaigre italien blanc et le bouillon de poisson, porter à ébullition et réduire le liquide de moitié.
- Ajouter la crème, en remuant, et réduire de moitié encore une fois; assaisonner, incorporer le jus de citron, et garder au chaud hors du feu.
- Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; bien égoutter.
- Entre-temps, griller légèrement les médaillons de bar de 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à cuisson complète mais encore moelleux.
- Dresser les pâtes, garnir du poisson, verser la sauce aux olives par-dessus, garnir de citron, de poireau et de carotte, et servir immédiatement.
Conseils de cuisson
- Réduire le bouillon complètement avant d'ajouter la crème
- Hacher les olives menu pour que la sauce reste élégante
- Ne pas faire bouillir fort après l'ajout de la crème
- Griller le bar juste jusqu'à ce qu'il se défasse — il doit rester moelleux
- Ajouter le jus de citron hors du feu pour le garder vif
Questions fréquentes sur Bar, sauce aux olives
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1. Que fait le vinaigre italien blanc ici?
Il relève la sauce crémeuse sans la colorer en brun — un aspect plus propre et une acidité plus légère.
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2. Peut-on utiliser une autre pâte?
Oui — les coudes Unico sont la base ici, mais les linguine ou les fettuccine se dressent élégamment sous le poisson.
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3. Par quoi remplacer le bar?
Des médaillons de flétan, de morue ou de tout poisson blanc ferme.
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4. Ma sauce est trop claire — qu'est-ce qui a mal tourné?
Les réductions comptent : réduisez de moitié le mélange de bouillon, puis de moitié encore après la crème.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 1 jour; réchauffez la sauce doucement et le poisson à peine.
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Le bar, sauce aux olives en toute simplicité
Le bar, sauce aux olives marie un poisson délicat à une crème résolument saumurée. Les olives, les câpres et le vinaigre italien blanc Unico donnent à la sauce son tranchant.