Les vinaigres de vin en cuisine : rouge, blanc et de cidre de pomme
En quoi les vinaigres de vin rouge, de vin blanc et de cidre de pomme diffèrent, et quand avoir recours à chacun.
Les vinaigres du quotidien
Au-delà du balsamique, les vinaigres de tous les jours sont ceux de vin rouge, de vin blanc et de cidre de pomme. Chacun est produit en faisant fermenter une base différente, et chacun apporte son propre niveau de mordant et de saveur aux vinaigrettes, marinades et sauces.
Ce qui les distingue
- Vinaigre de vin rouge : franc et robuste — salades soutenues, marinades, braisés
- Vinaigre de vin blanc : plus léger et vif — vinaigrettes délicates, sauces, marinage
- Vinaigre de cidre de pomme : fruité et acidulé — salades de chou, marinades, touche d'éclat
- Tous apportent l'acidité qui équilibre les saveurs riches et sucrées
Quand utiliser lequel
Optez pour le vinaigre de vin rouge avec les mets soutenus — salades de légumineuses, viandes grillées, vinaigrettes corsées. Utilisez le vinaigre de vin blanc là où vous voulez de l'éclat sans couleur ni lourdeur — une sauce à la poêle, une salade légère, des marinades rapides. Le vinaigre de cidre de pomme convient aux salades de chou, aux marinades et partout où une pointe fruitée a sa place.
Usages faciles
- Vinaigrette : 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre
- Marinage rapide : vinaigre, eau, sel et sucre
- Marinade : vinaigre, huile, ail et herbes
- Déglaçage : un trait pour relever une sauce à la poêle
Astuces
- Ajoutez l'acide à la fin pour raviver un plat terminé
- Commencez avec peu — vous pouvez toujours en ajouter
- Conservez dans une armoire fraîche et sombre; le vinaigre se garde des années
- Accordez le corps du vinaigre au corps du plat
Les vinaigres de vin, tout simplement
Une bouteille de vinaigre de vin rouge et une de vin blanc, plus le cidre de pomme, couvrent les vinaigrettes, les marinades et le marinage. La gamme Unico comprend des vinaigres de vin rouge, de vin blanc et de cidre de pomme biologique.