Comment faire un soffritto : la base de la cuisine italienne
La base mijotée lentement d'oignon, de carotte et de céleri qui amorce d'innombrables plats italiens — ce que c'est, comment le faire et comment l'utiliser.
La base de saveur derrière tout
Le soffritto, c'est le doux et lent sauté de légumes finement hachés — habituellement oignon, carotte et céleri — dans l'huile d'olive, qui amorce tant de soupes, de sauces et de braisés italiens. Ce n'est pas un plat en soi; c'est le fondement qui donne à tout ce qu'on cuit par-dessus une douceur profonde et savoureuse.
Le mélange classique
- Oignon, carotte et céleri, finement et uniformément hachés (le battuto italien)
- Huile d'olive, pour les cuire en douceur
- Parfois ail, pancetta ou herbes pour plus de profondeur
- Une pincée de sel pour faire dégorger l'humidité
Comment le faire, étape par étape
- Hachez finement des parts égales d'oignon, de carotte et de céleri
- Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-doux
- Ajoutez les légumes et une pincée de sel
- Cuisez doucement de 10 à 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre, doré et sucré — jamais fortement rissolé
- Montez votre plat par-dessus : tomates pour la sauce, bouillon pour la soupe, ou viande pour le ragù
Comment l'utiliser
Une fois votre soffritto tendre et parfumé, il devient le point de départ de presque tout : ajoutez des tomates en conserve pour une riche sauce à pâtes, du bouillon et des haricots pour un minestrone, ou de la viande rissolée et du vin pour une bolognaise. Les mêmes cinq minutes de hachage rapportent dans chaque casserole.
Astuces
- Doux et lent, c'est la règle — vous voulez du tendre et du sucré, pas du rissolé et de l'amer
- Hachez les légumes de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément
- Faites-en une grosse fournée et congelez-la en portions
- Pas le temps de hacher? Pulsez les légumes au robot culinaire
Le soffritto, tout simplement
Maîtrisez cette base unique et vos sauces, soupes et ragoûts partiront tous avec une profondeur intégrée. Une bonne huile d'olive et une conserve de tomates Unico transforment un soffritto en souper.