Comment faire une sauce tomate minute (sugo) à partir d'une conserve
Une sauce tomate de tous les jours en 20 minutes à partir d'une conserve de tomates — la technique qui transforme le garde-manger en souper.
La sauce à cinq ingrédients à retenir par cœur
Une bonne sauce tomate ne demande presque rien : une conserve de tomates, de l'huile d'olive, de l'ail ou de l'oignon, du sel et quelques minutes. Maîtrisez-la et vous aurez une base pour les pâtes, la pizza, les œufs, les légumineuses et les braisés — sans recette.
Ce qu'il vous faut (4 portions)
- 1 conserve (environ 796 ml) de tomates entières ou broyées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, tranchées (ou ½ oignon, finement haché)
- Du sel, plus une pincée de flocons de piment (facultatif)
- Du basilic frais pour la finition (facultatif)
La méthode, étape par étape
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'ail ou l'oignon; faites cuire doucement jusqu'à ce que ce soit parfumé et tendre, sans colorer
- Ajoutez les tomates, en écrasant les entières à la main ou à la cuillère au fur et à mesure
- Assaisonnez de sel, ajoutez le piment au goût et amenez à doux mijotement
- Laissez mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et disparition du goût cru
- Déchirez le basilic à la fin et mélangez avec des pâtes chaudes, en détendant avec un peu d'eau de cuisson des pâtes
À votre façon
Incorporez une cuillerée de pâte de tomates pour plus de profondeur, une pincée de sucre si les tomates goûtent acide, ou une noix de beurre à la fin pour un fini soyeux. Ajoutez des olives, des câpres et des anchois et vous improvisez une puttanesca; misez sur le piment et l'ail et vous voilà à l'arrabbiata.
Trucs
- Ne faites pas brunir l'ail — il devient amer
- Les tomates entières ou broyées conviennent toutes deux; les entières offrent plus de contrôle sur la texture
- Réservez une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter; l'amidon aide la sauce à adhérer
- Doublez la quantité et congelez la moitié pour un soir de semaine futur
La sauce tomate minute, tout simplement
Une fois le geste acquis, le souper est à vingt minutes dès qu'il y a une conserve de tomates dans l'armoire. Une conserve de tomates Unico et une bonne huile d'olive sont la seule base dont vous avez besoin.